Домашна доматена паста - 6 рецепти за зимата

Някога беше така - навивахте домати в буркани, но имаше и такива, които не влизаха в тях. Къде е петънцето, къде е вдлъбнатината, къде е щетата. Изглежда, че не са особено подходящи за пресни салати. В такива случаи правя доматено пюре. Оказва се доста дебел, което значително намалява броя на консервите. Освен това може да се замразява. Запазва се добре замразен. Но за борш и различни сосове точно както трябва. Добавете две или три супени лъжици и ще получите вкус.

Тази превръзка се приготвя по различни начини. Превъртете зеленчуците в месомелачка, смилайте в блендер, гответе на котлона или в бавен котлон. Да, и куп рецепти. Например майка ми добави към него както моркови, така и чушки. Някой слага зеленчуци, лук или чесън. Тази опция не е подходяща за мен. Все още мисля, че морковите и чушките могат да се поставят в чиния сурови. А пастата все пак трябва да се състои само от домати с малко сол.

Няма нищо сложно в приготвянето на тази чудодейна заготовка. Този процес се състои от два етапа - нарязване на плодовете и варенето им. Ще ви кажа как го правя.

Принципите на готвене на домати в доматен сос

При консервиране на домати в доматен сос, вместо класическата марината се използват сок, сос от пресни домати или доматено пюре от консерва. Такава заготовка е универсална, използва изцяло плодове и сос.

Прочетете също: Как да размножаваме орхидея у дома чрез дръжка?

> Избор и приготвяне на домати

За прибиране на реколтата се избират пресни, твърди, средно големи плодове. За приготвяне на соса са подходящи домати с всякакъв размер и форма, най-важното е без гниене и разваляне.

> Как да подготвим контейнер?

След старателно измиване стъклените съдове се стерилизират по обичайния начин. Можете да пържите във фурната, да пара на вряща вода, да използвате микровълновата фурна.

Методи за възлагане на поръчки

Възможно е да се събират домати в пълнене на консерви с обем от един до три литра, със или без стерилизация, но покриване на консервацията с нещо топло, докато се охлади.

Класическа рецепта

Реколтата по класическата рецепта не съдържа допълнителни подправки и подправки, поради което плодовете запазват свежия си вкус.

Структура:

700 грама малки, плътни домати;
100 грама доматено пюре;
десертна лъжица сол;
същото количество захар;
20 милилитра оцет.

Поставете плодовете в контейнер. За изливане в доматено пюре се налива 1,5 чаши вода. Сокът се смесва със сол и захар, вари се 8 минути, налива се оцет. Изсипете доматите със сос, затворете херметически, увийте.

Бърз начин без стерилизация

Доматите, запазени по тази рецепта, са вкусни, ароматни и се приготвят бързо.

Необходими продукти:

1,5 килограма домат;
300 грама доматено пюре;
1,5 супени лъжици сол;
2 фасетирани чаши захар;
3 граха от различни чушки;
2 лаврови листа.

Плодовете в буркани се заливат с вряща вода, загряват се за 8 минути. Поставете останалите съставки в отцедената течност, варете 3 минути. Залейте зеленчуците със сос, завъртете, покрийте до сутринта.

Без оцет

Берат се домати без кожа.

Структура:

2,5 килограма домат;
200 грама доматено пюре;
1,5 литра вода;
30 грама сол;
25 грама захар.

Освободете плодовете от кожата. Смесете пастата с вода, добавете сол и захар, оставете да заври. След това белените домати се спускат за 30 секунди, прехвърлят се в стерилен съд и се заливат със сос. Запечатаната консерва се покрива с одеяло за един ден.

С копър и карамфил

Препаратът перфектно съчетава копър с карамфил и дафинови листа.

Прочетете също: Brugmansia: засаждане, грижи и отглеждане на цвете, снимка

Следните продукти са взети за шев:

7 килограма домат;
литър доматено пюре;
няколко храста от копър със семена;
9 пъпки от карамфил;
лаврови листа;
чаша захар;
1,5 чаши сол.

Можете да завъртите доматите, като използвате класическата рецепта. В процеса на готвене при приготвянето на соса се добавят подправки. Копърът се поставя заедно с доматите.

С желатин

Заготовката ще изненада със своя вкус и ще допълни празничната трапеза.

Необходими са следните продукти:

килограм малки домати;
60 грама доматено пюре;
0,5 чаши захар, сол;
торбичка желатин;
една трета от чаша оцет;
литър филтрирана вода.

В желатина се налива малко вода, държи се 10 минути да набъбне. Плодовете се поставят в контейнер.

Разредената паста, сол, захар, оцет постепенно се въвеждат в желатина, загряват се, но не се варят. Плодовете се изсипват със сос, стерилизират се 10 минути. Запушване.

Пикантни домати в доматен сос

Лютият сос се използва при приготвянето на първите ястия.

Компоненти:

4 килограма плътни домати;
1,5 литра доматено пюре;
4,5 литра пречистена вода;
3 шушулки лют пипер;
Дафинов лист;
90 грама едра сол;
30 грама захар;
25 милилитра оцет.

Разреденият домат се осолява, добавят се захар, ситно нарязан пипер, дафинов лист. Варете соса в продължение на 7 минути, изсипете оцет, варете няколко минути.

Плодовете се разпределят в буркани, заливат се с вода в продължение на седем минути. След като течността се излее, бурканът се пълни с кипящ сос. Тюлен. Запушването е завито с одеяло. Ден по-късно те се изваждат за съхранение.

С листа от касис

За консервиране се използва класическа рецепта. При готвене на соса се добавят няколко листа от касис. Когато наливате готовия сос в буркани, е необходимо да отстраните листата от касис.

С канела и карамфил

Доматите се белят. Половин пръчка канела, 5 пъпки карамфил, 3 бахарчета грах се поставят в торба от марля.

Пастата се разрежда в един литър вода, добавя се сол, захар, потапя се торбичка от марля. Пълнежът се приготвя за 15 минути. След отстраняването на подправките доматите се заливат с пикантен сос. Тюлен. Къдрянето трябва да е под топло одеяло, докато се охлади напълно.

Сладки домати в доматено пюре

Тази рецепта ще се хареса на любителите на много сладки домати.

Ще ви трябват следните съставки:

Прочетете също: Плодова градина в крайградски район - планираме да засадим

2 килограма домат;
4 скилидки млад чесън;
десертна лъжица сол;
чаша захар;
200 грама доматено пюре;
1,5 литра изворна вода.

Плодовете с цели лук се поставят в съд, изсипва се вряща вода. Пастата се смесва с вода, добавят се захар и сол. Гответе 3 минути. Течността се отцежда, изливането се излива в загрятите плодове. Тюлен.

С целина

За да готвите домати с целина, трябва да използвате рецептата за сладки домати с доматено пюре. По време на процеса на готвене в соса се поставя куп целина, който след това се отстранява.

Със зелени домати

Детайлът може да се направи не пикантен, като се заменят лютите чушки с български.

Необходими продукти:

килограм малки зелени домати;
500 милилитра филтрирана вода;
90 грама доматено пюре;
2 парчета люта чушка;
чаена лъжичка сол;
една трета от чаша захар;
4 скилидки чесън;
15 грама оцет.

Доматите се нарязват наполовина, поставят се в купа за готвене. Налейте паста, разредена с вода, сол, добавете захар. Добавя се накълцан чесън с черен пипер. Предястието се приготвя за 12 минути. Налейте оцет, оставете да заври. Детайлът се разпределя между банките. Запушване.

С чесън

Заготовката се прави без стерилизация.

Състав:

килограм домати;
глава чесън;
150 грама доматено пюре;
една трета от чаша груба сол;
една трета от чаша захар;
2 лаврови листа.

Гответе по рецептата „Сладки домати в доматено пюре“.

С хрян и звънец

Детайлът е остър, с дълъг срок на годност.

Необходими компоненти:

1,5 килограма плътни домати;
500 грама доматено пюре;
150 грама моркови, чушки;
100 грама настърган хрян;
малък куп магданоз;
100 грама чесън;
60 грама нейодирана сол;
150 грама захар.

Магданозът и доматите се поставят в буркан. Зеленчуците се заливат с вряща вода за петнадесет минути. Отцедената течност се заменя със сос.

Салата пипер, хрян, моркови с чесън се прекарват през месомелачка. Доматът се разрежда с чаша вода, смесена със зеленчукова каша. Изсипете сол и захар, варете десет минути, като премахвате пяната. Пикантните домати се завинтват плътно.

Домати, пълнени с чесън и билки, напоени с доматен сок

За пикантност към плънката може да се добави люта чушка.

Ще имаш нужда:

килограм домати;
литър доматен сок;
глава млад чесън;
връзка магданоз;
четвърт чаша оцет;
150 грама захар;
30 грама сол;
лаврови листа;
3 бахар грах.

Плодовете се нарязват на стъблото. Ситно нарязаните зеленчуци с чесън се поставят в средата на доматите, поставени в стъклен съд.

Пригответе доматения сок с останалите съставки за 8 минути. Сосът се изсипва в съд с домати. Добавете 2 супени лъжици горещо растително масло в буркана. Покрийте с капак. Заготовката се стерилизира за 17 минути. Запушване.

Чери домати в собствен сок с тестени изделия

Маринованите чери домати са не само вкусни, но и служат като отлична украса за празничната трапеза.

Необходими продукти:

килограм чери домат;
500 милилитра филтрирана вода;
120 грама доматено пюре;
75 грама гранулирана захар;
непълна десертна лъжица сол;
десертна лъжица оцет.

Черешата се поставя в стъклен съд, залива се с вряща вода. Доматът се разрежда с пречистена вода, добавят се сол и захар. След като заври, добавете оцет. Плънката се приготвя за половин минута.

Топла течност се отцежда от буркан със зеленчуци, напълнен с пълнеж от домати. Консервацията се завинтва плътно. Увийте с топло одеяло.

Домати, пълнени с чесън и билки, напоени с доматен сок

Доматите по тази рецепта трябва да бъдат от особено плътни сортове, за предпочитане кухи, идеално подходящи за пълнене.

Коментирайте! Към така наречените кухи сортове домати се отнасят България, Жълт щаф, Старлайт Стафър, Зелена чушка, пълнеж Мещанская, Фигурни.

Ще имаш нужда:

1 кг домати за пълнене;
1 кг обикновени домати за сок или 1 литър готова напитка;
200 г лук;
1 глава чесън;
150 г моркови;
25 г корен от магданоз и 10 г от зелените му;
1,5 с.л. лъжици 9% оцет;
2 с.л. супени лъжици захар;
1 супена лъжица лъжица сол;
бахар и лаврушка на вкус;
растително масло (за пържене и за заливане)

Това деликатесно ястие се прави, както следва.

Сокът се готви от меки домати или към готовия продукт се добавят сол, подправки, оцет и те се варят 8-10 минути.
Корените от магданоз и моркови, както и лукът се нарязват на ситно и се запържват до цвета на кремообразния сладолед.
След това те се смесват с накълцан чесън и магданоз и се загряват до 70 ° -80 ° C.
Кухи домати до половината около дръжката, ако е необходимо, отстранете семената и напълнете с пълнеж от билки и зеленчуци.
Прочетете също: Защо ябълковото дърво не дава плодове? 4 причини - и подрязване на ябълково дърво през лятото
Пълнените домати се поставят плътно в буркани и се заливат с горещ сок с подправки.
Отгоре се изсипва растително масло, сварено в отделен съд, с надеждата 2 супени лъжици масло да отидат на 1 литър пълнеж.
Банките се стерилизират във вряща вода за около 30 минути (литър).

Условия и правила за съхранение на заготовки

Консервираните домати могат да се съхраняват в хладно, тъмно помещение, килер, на долния рафт на хладилника ви или в мазето ви. Консервацията не трябва да бъде в светла стая, където прониква пряка слънчева светлина.

Срокът на годност на зеленчуков препарат при стайна температура е не повече от дванадесет месеца.Доматите, които са с температура не по-висока от пет градуса, се съхраняват в продължение на три години.

Подреждаме доматите, оставяме ги настрани с пукнатини, смачкани, с петна. Изплакнете обилно плътните зрели домати с течаща вода.

В литров буркан сложете две или три стръка магданоз или целина, дафинов лист, пръстен от лют червен пипер, зърна пипер и чесън, както е на снимката.

Напълваме буркана с подготвени домати, като по-големите поставяме на дъното. Разклащайки буркана, напълнете го до ръба, запълвайки празните места със зеленина. Напълнете с вряща вода за десет минути, след което излейте тази вода. Ако готвите със стерилизация, не е нужно да заливате доматите с вряща вода.

В черпак или малка тенджера кипнете вода за второто наливане, добавете доматено пюре. Разтворете, ако пяната се повдига при кипене, съберете я с лъжица.

Оставете пълнежа да ври няколко минути, добавете сол и захар. Варим няколко минути.

Налейте оцет. За литър наливане е необходима супена лъжица оцет с 9% концентрация. Изключете огъня.

Преди да изсипете пълнежа в бурканите, разбъркайте го, за да не остане утайка на дъното. Изсипете в буркани до самия ръб. Затягаме херметично или поставяме да стерилизираме за 15 минути (в този случай не навиваме кутиите, необходимо е да запечатаме с капаци след стерилизация).

Охладете готовите домати, като ги завиете с одеяло или кърпа, след което ги съхранявате в мазето или ги поставяте в килера. Успех с вашите заготовки!

Съвети за готвене

Основното предимство на домашната паста е нейната естественост. За разлика от подобен продукт, закупен в магазин, домашната доматена паста не съдържа стабилизатори на вкуса, сгъстители или вредни консерванти. Можете да сте сигурни в неговото качество и полезност, защото освен вкус, продуктът включва натрий, магнезий, йод, сяра, витамини от почти всички групи и други микроелементи.

Преди да направите доматено пюре, трябва да се придържате към следните правила:

Използването на месни сортове

При такива сортове пулпата е добре сварена и кожата лесно се отделя. Месните сортове включват Bull Heart, Pink Honey, Pinky Lady, Mikado, Pink Rise. Почти всички месести домати се отглеждат в оранжерията;

Зрели плодове

Най-идеалният вариант за готвене е използването на презрели плодове. Те имат красив цвят и наситен вкус;

Обем и подготовка на контейнерите

Чистотата на контейнера оказва най-голямо влияние върху срока на годност на крайния продукт. За съхранение на заготовки се използват стъклени буркани с капаци. Не е необходимо да използвате консерви с голям обем, контейнери от 0,2, 0,5 литра са напълно подходящи. Удобно е да съхранявате такъв буркан в хладилника и съдържанието му бързо ще бъде изразходвано и няма да остарее. Препоръчително е да стерилизирате бурканите във фурната или на пара за дезинфекция преди готвене. Съществуват обаче методи за консервиране, които изключват стерилизацията;

Използване на подправки

Освен сол и черен пипер, в заготовката можете да сложите розмарин и червен пипер, червен пипер, сух чесън, босилек, смес от италиански подправки;

Правилно съхранение

Готовият продукт се съхранява при ниска температура от 10-16 градуса по Целзий. Можете да съхранявате буркани във вашето мазе или хладилник. Домашната доматена паста има срок на годност 1 година. Отворена консерва се съхранява в хладилника до един месец.

Рецепта за овалване на домати в доматен сос

Кухненски прибори: стерилизиран 3-литров буркан, стерилизиран железен капак, кухненски везни и съдове за измерване, тенджера от поне 3 литра, дълга дървена лъжица, машина за навиване на капак, топло одеяло.

гранулирана захар	15-20 g
сол	45-50 g
вода	2-2,5 л
средно големи домати	2-2,5 кг
черен пипер в зърна	9-11 бр.
дафинов лист	2 бр.
доматен сок	1-1,5 л
оцет 9%	10-12 мл

Стъпка по стъпка готвене

Измийте старателно 2-2,5 кг домати, след това ги подредете върху кърпа, така че да изсъхнат напълно.
Сортираме плодовете по размер и ги поставяме в буркан върху подправките. Не ги набивайте прекалено много, тъй като те могат да се набръчкат.
Изсипете 2-2,5 литра чиста вода в тенджера и я кипнете.
Внимателно напълнете буркана с домати с вряща вода до самата шийка, докато изливате вода в центъра, а не по стените на контейнера.
Покриваме буркана с капак и оставяме в тази форма да се влива и охлажда за 10 минути.
Изсипете 1-1,5 литра доматен сок в тенджера и сложете на умерен огън.
Когато течността започне да кипи, намалете котлона до минимум и добавете 15-20 г захар, 45-50 г сол.
Разбъркайте всичко добре и добавете 9-11 парчета черен пипер в зърна, както и 2 дафинови листа и 10-12 мл оцет.
Задушавайте соса за 13-15 минути, като периодично разбърквате масата и отстранявате получената пяна с лъжица.
След 10 минути внимателно източете водата от консервите, покрийте ги с капаци и изчакайте сосът да се приготви.
Напълнете буркана с лют сос до самата шийка.
Покриваме контейнера с капак и го навиваме с помощта на специална машина, предназначена за това. Обръщаме буркана с главата надолу и го изпращаме на тъмно място.
Увийте старателно консервацията с топло одеяло и я оставете в тази форма, докато се охлади напълно.
Изпращаме охладените кутии до място за съхранение за консервация.

Видео рецепта за консервиране на домати в доматен сос за зимата

Поетапният процес на консервиране на доматите в доматен сос може да видите във видеото по-долу.

Кулинарни препоръки

Преди да започнете консервирането, е необходимо да подготвите бурканите. На първо място, те трябва да бъдат добре изтрити с твърда четка, изплакнати в топла вода с малко сода. След това изплакнете обилно с чиста вода и изсушете, като обърнете врата надолу. Преди директно пълнене със зеленчуци, стъклените съдове трябва да се излеят отново с вряща вода.
Железните капаци също трябва да се измият старателно със сода или сапун, след което да се поставят във вряща вода за 20 мин. Препоръчително е да се извърши тази процедура преди директно навиване на консервите.
Доматите трябва да се изплакват обилно с топла вода, като се премахват и най-малките прах и мръсотия.
Не трябва да използвате домати от различни сортове за консервиране. Най-добре е да изберете твърди, средно узрели плодове със същия размер, за предпочитане средни или малки сортове.
За да се предотврати напукването на плодовете, те трябва да се пробият с тънка игла или клечка за зъби в областта на дръжката.
По време на консервацията можете безопасно да добавяте различни подправки в съответствие с личните вкусови предпочитания: хрян, магданоз, дафинов лист, естрагон, копър, черен бахар, цели скилидки чесън, парчета лют червен пипер, череша и касис.
Според тази рецепта можете да консервирате зелени домати в доматен сос за зимата. Плодовете се отличават с изключителния си вкус и определено ще запазят непокътнатата си форма.

Готвене доматено пюре за зимата без оцет

Ако освен домати сте събрали и голяма реколта от ябълки, тогава можете да ги използвате и за приготвяне на доматено пюре. С добавянето на ябълки се получава с богат вкус и деликатна текстура. Ако искате зимна подготовка с кисело, добавете кисели ябълки, по-сладки - съответно сладки. И ако прецените, че се приготвя без оцет, това е просто двойно добре!

Състав:

4 кг домати;
1 кг ябълки;
½ кг лук;
3 с.л. Сахара;
3 с.л. сол;
20 зърна черен пипер;
8 дафинови листа;
5 цели карамфила;
1 супена лъжица червен пипер;
1/2 ч.ч. смляна канела.

Подготовка:

1. За тази рецепта изберете зрелите и месести домати. Смелете ги заедно с ябълки и лук в месомелачка. След това настърганите съставки трябва да се изсипят в тигана и да се смесят.

Не гответе в алуминиеви тигани, тъй като алуминият окислява и токсични вещества могат да попаднат в храната.

2. Тази смес трябва да се готви на огън за 1 час, като се разбърква от време на време.

3. След час добавете захар и сол.Можете да промените техния брой по ваш вкус. Разбъркайте отново добре и след това добавете черен пипер, дафинов лист, карамфил, червен пипер и канела.

4. След това отново разбъркайте всичко добре и продължете да къкри около 3 часа. След като изтече това време, сосът ще бъде готов.

Прочетете също: Гъбна кафява шапка кафяв крак. Ядливи ламеларни гъби

5. Резултатът трябва да бъде около 3 литра сос. Затова приготвихме 6 половин литрови буркани, във всеки от които добавихме вряща вода (половин буркан) и затворихме с капак. Поради високата температура и пара бурканът заедно с капака ще бъде стерилизиран, ако се остави в това състояние за 10-15 минути.

6. След това отворете капаците и излейте врящата вода. След това обърнете кутиите с главата надолу и ги поставете върху кърпа, за да премахнете излишната влага. Изсипете получения сос в бурканите.

7. На следващия ден, когато изстине, го сложете на хладно място, в изба или хладилник. По желание можете да го втриете през сито, за да получите по-хомогенна маса и да наподобява магазинния продукт.

Рецепта за консервиране на доматите в собствения им сок

Време за готвене: 55-65 минути. Калорично съдържание (на 100 g): 78-81 kcal. Консервация: за шест литрови кутии. Кухненски прибори: няколко дълбоки съда, кухненски везни и съдове за измерване, клечка за зъби, шест литрови стерилизирани буркани и железни капаци, сокоизстисквачка, тенджера от поне 4 литра, дълга дървена лъжица, кърпа от кърпа, голяма тенджера, топла одеяло, машина за търкаляне на капак.

малки домати	3 кг
големи домати	2 кг
сол	45-50 g
гранулирана захар	25-30 g

Измийте старателно 3 кг малки, твърди, еднакво узрели домати в топла вода, след което ги поставете в дълбока купа. Поставете 2 кг измити месести домати с всякакъв размер в отделна купа. Те ще ви трябват, за да приготвите доматен сок.
Пробиваме малки плодове с клечка за зъби на няколко места. Препоръчително е да направите около четири дупки - това ще гарантира, че доматите няма да се напукат, когато се заливат с много горещ сок.
Поставяме подготвените домати плътно в предварително измити и стерилизирани буркани.
Нарежете месестите домати на четири парчета и ги прекарайте през сокоизстисквачка. В резултат на това получаваме чист доматен сок.
Изсипете доматения сок в тенджера и оставете течността да заври на умерен до слаб огън.
Към врящата течност добавете 45-50 г сол и 25-30 г захар, разбъркайте всичко добре и намалете котлона до минимум.
След като сварите сока в продължение на 10-15 минути, вкусете го със сол, добавете още малко, ако е необходимо и го кипнете отново.
Напълнете кутии домати с горещ сок до самата шийка.
Покриваме ги с капаци, които предварително заливаме с вряща вода. Сега избираме голяма тенджера, поставяме на дъното платнена салфетка и поставяме напълнените буркани в нея.
Налейте топла, почти гореща вода в тенджера. В този случай нивото на водата трябва да е на закачалката на контейнера. След това изчакваме водата да заври и по този начин стерилизираме кутиите във вода за около 8-10 минути.
След известно време изваждаме консервите от тигана и ги навиваме на руло. Обръщаме стъкления контейнер с главата надолу, изпращаме го на тъмно място, обвиваме го с дебело одеяло.
Оставяме консервацията в този вид, докато се охлади напълно. Знаеше ли? Деликатните домати в собствения им сок, приготвени съгласно горното ръководство, се съхраняват добре както в избата, така и на всяко друго подходящо място.

Видео рецепта за консервиране на домати в собствен сок за зимата

Пълният процес на консервиране на доматите в собствения им сок съгласно горната рецепта е показан във видеото по-долу.

Пикантни италиански домати в доматено пюре

За тази рецепта доматите трябва да са с размер на ядка или слива (можете и череша), плътна консистенция.Оказва се много вкусно и ароматно, можете да ги използвате за приготвяне на пица и тестени изделия - такива домати са перфектно нарязани, тъй като стават еластични и сочни.

Състав за 1 кутия от 1 л или 4 кутии от 0,5 л:

1,6-2 кг малки домати (около 0,8 кг отива за 1 кутия в 1 литър).
100 г дебела доматена паста.
1 литър вода;
8 скилидки чесън;
4 пъпки карамфил;
10 грах черен и бахар;
клонче розмарин (или изсушено 0,5 ч. л.);
50 g кристална сол (2 супени лъжици отгоре);
25 г захар;
8 дафинови листа;
50 мл зехтин;
1 ч.л. нарязан пресен или сух копър.

Готвене:

Изплакнете доматите, накълцайте на 2-3 места. Напълнете буркани с тях.

Добавете всички подправки (с изключение на чесъна), сол и захар към 1 литър вода, оставете да заври.

Добавете доматено пюре и варете сместа за 10 минути, като разбърквате от време на време.

Налейте зехтин, добавете счукан чесън и разбъркайте.

Залейте доматите с лют сос, опитвайки се да сложите лаврушка, черен пипер и малко зеленина във всеки буркан. Завийте веднага, покрийте плътно, докато изстине напълно.

Рецепта за зелени домати в собствен сок

Време за готвене: 15-25 минути. Калорично съдържание (на 100 g): 76-79 kcal. Количество за съхранение: за един 3-литров буркан. Кухненски прибори: един 3-литров буркан, кухненски дълъг нож, тенджера от поне 3 литра, мерителна чашка, найлонов капак.

лист от хрян	2-3 бр.
черешов лист	2 бр.
листа от касис	2 бр.
чесън	8-10 зъба
копър	2-3 чадъра
зелен домат	15-20 бр.
черен пипер в зърна	10-15 бр.
вода	1,5 л
гранулирана захар	20-25 g
сол	20-25 g
горчица	20-25 мл

Поставете 2-3 чадъра от копър на дъното на чист и сух трилитров буркан.
Нарежете скилидките чесън в количество от 8-10 парчета наполовина, така че доматите да са добре мариновани. Поставете половината от общото количество чесън върху копъра.
Добавете 2 листа хрян, череша и касис на същото място.
Изплакнете зелените домати в количество 15-20 парчета в топла вода, след което изсушете. Всеки плод се нарязва леко напречно с остър нож, така че плодовете да са добре мариновани.
Поставяме подготвените домати плътно в стъклен съд.
Поставете останалите скилидки чесън, лист от хрян и 10-15 парчета черен пипер върху плодовете.
Изсипете 1,5 литра вода в тенджера, след това добавете 20-25 г захар, 20-25 г сол и 20-25 мл горчица.
Разбъркайте студената марината, докато всички съставки се разтворят напълно във вода.
Напълнете натъпканите домати с готовата марината до самата шийка. Покриваме буркана с найлонов капак и го изпращаме на студено и тъмно място.

Видео рецепта за запазване на зелени домати за зимата

Процесът на консервиране на зелени домати съгласно горната рецепта е показан във видеото по-долу.

Не пестете от листа от хрян, тъй като те спомагат за поддържането на плътността на доматите.
За приготвянето на саламура е най-добре да използвате минерална, изворна или пречистена вода. Никога не използвайте чешмяна вода, тъй като това ще повлияе отрицателно на вкуса на продукта.

Препоръчителни рецепти за консервиране през зимата

Съветвам ви да прочетете подробната информация за това как да приготвите пипер в доматен сос за зимата. Това е много задоволителна и здравословна закуска с пикантен вкус. Повечето съвременни домакини обичат да правят тиквички в доматен сос за зимата. Най-ароматното ястие ще зарадва всички, които предпочитат здравословна и вкусна храна.

Не забравяйте да разгледате най-добрите рецепти за пълнени патладжани за зимата. Тези ястия са чудесен вариант за празнична трапеза. Лечо с ориз за зимата може да се яде както студено, така и горещо. Този продукт се съчетава добре с всяко месо или дори колбаси, което прави обяда или вечерята по-питателни.

Това е всичко! Напишете отзивите си за запазването на доматите по описаните по-горе рецепти, а също така споделете собствения си опит при приготвянето на такива заготовки! Успех и приятен апетит!

Колко доматено пюре е необходимо вместо 1 кг домати в лечо, други заготовки?

Доматените пасти са различни. Има един, който е по-скоро като сос, друг, като селска заквасена сметана - лъжица си заслужава. Разбира се, вторият вариант е за предпочитане. Трябва да се свари по-малко. Каквото и да беше, за лечо разтворът от доматено пюре трябва да се вари почти два пъти. По-точно, до 60 - 65 процента от първоначалния обем.

Течността съдържа много вода и сухо вещество в нея от силата на 15 - 20% Това означава, че тя ще замени 1 килограм плътни месести домати в 3 - 5 пъти по-малко. Това ще излезе 300 - 400 грама доматено пюре. Невъзможно е да се изчисли точно. Няма еднакви домати или тестени изделия. Но се спрях на крайностите.

В друга версия, пастата е дебела в нея сухо вещество 30 - и дори 40%. Ще му трябват много по-малко от 200 до 300 грама. Но опитен готвач не тежи в грамове, не използва мерителни чаши и лъжици. Прави го на око и вкус.

Несъмнено захарта и солта са различни. Едното е прекалено солено, другото прекалено сладко. Ако дадете на две домакини абсолютно еднакви продукти, те ще излязат по различен начин. Единият ще има дебело лечо, докато другият ще е като доматен сок. Единият предпочита меко лечо, докато другият обича почти пресни плодове.

Резюме: те висят в грамове, дори и при реклама, а готвачът използва щипки, зърна и налива толкова, колкото според него е правилно. моят избор доматено пюре "Домат"

Според тази рецепта доматеното пюре за зимата е не само естествен източник на витамини, но и удобен и здравословен домашен препарат.

Без доматено пюре, особено домашно приготвено, е доста трудно да си представите да готвите любимите си ястия през зимата.

През лятото, след като изхвърлят ябълки под формата на блат или сок, собствениците на летни вили се сблъскват с друг проблем, само че този път с домати.

Въпреки големия брой вече разточени буркани със зимни зеленчукови препарати, по храстите често остават все още доста домати.

В този случай отлично решение на проблема с доматите е събирането на домати под формата на доматено пюре, което може да се съхранява в къщата повече от една зима, разбира се, ако по време на готвенето към доматената паста е добавен оцет.

Тази рецепта за доматено пюре у дома е изчислена за проста и бърза подготовка, по толкова прост начин можете да приготвите големи количества доматено пюре за зимата, като обработите целия остатък от пресни домати в буркани.

Съвети от чудо готвача. През зимата консервираната доматена паста може да се използва не само като дресинг за супи и борш, домашната доматена паста ще бъде вкусно допълнение към сос за тестени изделия, зелеви кифли, спагети, гулаш и много други ястия.

И най-важното е, че с помощта на тази рецепта за доматено пюре в домашни условия ще се запасите от естествената реколта от голямо количество варени домати в буркани за зимата.

Подготовка - 20 минути

Време за готвене - 15 минути

Калорично съдържание - 33 kcal на 100 грама

С италиански билки

Тази рецепта не включва използването на тестени изделия, но резултатът е приблизително същият. Доматите се приготвят в собствен сок, а италианските билки им придават пикантен вкус.

Тъй като в рецептата се използват само доматени плодове и подправки, няма позоваване на пропорциите. Всяка домакиня сама решава колко пикантно ще бъде ястието.

Поставете доматите върху лист за печене. Препоръчително е да се използват големи плодове от месести сортове. Поръсете доматите отгоре със смес от италиански билки със сол и смлян пипер. Листът за печене се поставя във фурна, загрята до 180 градуса. Обикновено времето за готвене е 40 минути. Но ако след половин час плодовете започнат да се пукат, извадете листа за печене от фурната. След това доматите се поставят в контейнери и се консервират.

Как да си направим доматено пюре у дома

Отстранете кожата от измитите зеленчуци, за това ги спускаме един по един, първо във вряща вода за няколко минути, а след това в студена вода.
След това отстранете кожата от всички домати.
След това ги нарязваме на парчета и ги прехвърляме в голяма широка тенджера.
След това оставете да заври.
Добавете нарязания лук веднага, разбъркайте.
Намалете котлона до най-ниското, покрийте тигана с капак, само хлабаво. Варим масата с често разбъркване, за да не загори, докато намалее в обема си и се сгъсти.
След това леко охладете сместа, смилайте я през сито или гевгир, изхвърлете костите.
Поставете картофеното пюре в чиста тенджера, добавете гранулирана захар, сол, оставете отново да заври на умерен огън.
След като сместа заври 5 минути, изсипете оцета, разбъркайте.
Разпределяме готовата паста върху предварително стерилизирани буркани и навиваме с метални капаци.

Обърнете къдриците с доматено пюре с главата надолу, увийте го в топло одеяло и го оставете да се охлади напълно, след което съхранявайте консервираната доматена паста през зимата у дома или я занесете в мазето.

Как бързо да направите доматено пюре от домат чрез блендер

Аз също го готвя през блендер. Как е удобно това устройство? И фактът, че той може бързо и старателно да смила домати заедно с други съставки, по този начин си спестявам времето. Ако нямате такъв, не забравяйте да вземете такъв незаменим помощник в кухнята. Въпреки че, ако имате кухненски робот, можете да го използвате вместо блендер.

Състав:

9 кг. домати;
800 гр. Лука;
100 g чесън;
750 гр. Сахара;
6 с.л. сол;
200 гр. оцет (9%);
5 листа дафинови листа;
1 ч.л. карамфили;
1 ч.л. смляна канела.

Подготовка:

1. Потопете измитите домати в тенджера с вряща вода за 2 минути. След това ги извадете от врящата вода и ги напълнете със студена вода и оставете за няколко минути. Това ще улесни премахването на кожата.

2. Сега ги отлепете и нарежете на малки парченца. След това ги сложете в обелена форма в блендер. Добавете нарязан лук и чесън там и накълцайте.

3. Ето какво трябва да получите.

4. След това сложете тази маса в тенджера и поставете на котлона. Когато заври, гответе още 45 минути. Не забравяйте да бъркате постоянно, за да предотвратите изгарянето на макароните.

5. След известно време добавете захар, сол и разбъркайте добре. Варете още 45 минути.

6. След това вземете дафинови листа, карамфил, канела и червен пипер и ги увийте в малък слой тензух, в торба. Хвърлете тази торбичка във варата и варете още 1,5 часа. След това добавете 200 мл оцет и варете 20 минути.

7. Сега изсипете състава в буркани и навийте капаците.

Съхранявайте доматената паста с капак надолу, за да удължите срока й на годност.

Той ще съдържа семена и доматена каша. Ако искате да получите по-еднаква структура, тоест като в магазин, ще трябва да я смилате през сито.

Как да заменим доматите с доматено пюре в заготовки

Някои зеленчуци започват да узряват и вече можете да се подготвите за зимата. Но например в хайвер от тиква, лечо се изискват някои салати според рецептата за домати, но те все още не са узрели в достатъчно количество.

Автор на публикацията

Постижение, получено на 01.04.2019

Подобен:

Въпросът относно доматеното пюре по отношение на доматите може да бъде разгледан по отношение на ястията, рецептите, които ще готвим. Например, за приготвяне на борш, две супени лъжици доматено пюре ще заменят чаша сок. Чаша доматен сок е шест средни плода, 2 супени лъжици тестени изделия. Съществува определено съотношение на килограм домати към сухата маса на доматеното пюре, около 1: 3, т.е. един и половина килограма домати ще заменят 0,5 килограма доматено пюре. След като направим пропорцията, лесно е да се изчисли, че доматеното пюре се нуждае от малко повече от 0,3 килограма, вместо от 1 килограм домати в лечо, други домашни препарати.

Доматените пасти са различни. Има един, който е по-скоро като сос, друг, като селска заквасена сметана - лъжица си заслужава. Разбира се, вторият вариант е за предпочитане. Трябва да се свари по-малко.Каквото и да беше, за лечо разтворът от доматено пюре трябва да се вари почти два пъти. По-точно, до 60 - 65 процента от първоначалния обем.

Кетчуп? Доматена паста? Какво е по-добре? Колко паста или сос са ви необходими, ако рецептата съдържа 1,5 кг домати?

За подготовка за зимата можете да приготвите различни зеленчуци (патладжан, тиквички, краставици) в доматен сос, направен от разредена доматена паста (кетчуп, доматено пюре) или да сложите пресни домати (доматен сок от домати).

Можете да вземете или доматен сок (смлени пресни домати) или доматено пюре, или можете да добавите доматен сок и паста на половина.

Можете да се ориентирате за масата на доматената паста по отношение на доматите по различни начини.

Ако в борш сложим една или две супени лъжици доматено пюре вместо чаша доматен сок върху чаша вряща вода, то и в заготовките за всяка чаша (200 ml) цял доматен сок можете да използвате по две пълни супени лъжици с пързалка доматено пюре.

Една чаша доматен сок съдържа 5 - 6 зрели домати.

Тоест една до две супени лъжици доматено пюре е равно на чаша доматен сок, равна на около пет до шест средни домата.

Освен това е добре да добавите доматено пюре, за да не може да се разрежда с вода до състоянието на доматен сок, а да се добавя директно от плика с гъста доматена маса, така че ястието ще бъде по-дебело - вместо чаша домат , само суха маса от доматено пюре.

Обикновено комбинирам - и домати, и доматено пюре, правя "на око". Гледам колко домати са необходими за дадено количество тиквички / патладжан или колко домати са необходими, нарязани, нарязани на парчета, доматено пюре, а освен това, за плътността и наситеността на цвета и вкуса, можете да добавите доматена паста.

Също така намерих информация, че при съотношението на килограм домат и суха маса доматено пюре съотношението е около 1: 3, т.е.

Ако рецептата съдържа един и половина килограма домат, това е равно на половин килограм доматено пюре. Това е приблизително, но можете да сложите повече или по-малко, като се фокусирате върху вкуса. Или можете да сложите половината с пресни домати (доматен сок от пресни домати) и половината с доматено пюре.

Сред консервираните зеленчуци, които се събират за зимата, популярни са доматите, мариновани в доматено пюре, сок, марината и други пълнежи. Благодарение на използването на различни подправки и подправки, доматите се получават с необичайни и различни вкусове. Правилният избор на зеленчуци и допълнителни продукти е от голямо значение за получаване на висококачествено и вкусно съхранение.

> Избор и приготвяне на домати

> Как да подготвим контейнери?

Консервираните домати могат да се съхраняват в хладно, тъмно помещение, килер, на долния рафт на хладилника или в мазето ви. Консервацията не трябва да бъде в светла стая, където прониква пряка слънчева светлина.

Срокът на годност на зеленчуков препарат при стайна температура е не повече от дванадесет месеца. Доматите, които са с температура не по-висока от пет градуса, се съхраняват в продължение на три години.

Домати в домат с горчица

Версия за салата в доматен сос, лети от масата с гръм и трясък. Синапеният сос е толкова вкусен, че можете просто да го намажете върху хляб, да го добавите към борш, към месо и да използвате домати за приготвяне на зимни салати.

Какво ти е необходимо:

Зрели малки домати от плътни сортове.

За доматен сос:

2 кг много узрели големи сочни домати.
3 големи лука.
1 супена лъжица без горчица на прах.
50 г захар.
30 г сол.
100 г растително масло.
Половин връзка магданоз.
5-6 дафинови листа.

Подготовка:

Първо, ядем 0,5-1 литрови кутии. Не забравяйте да ги изсушите във фурната.

Измийте малки домати и ги оставете да изсъхнат на въздух.

След това правим соса: нарязваме на случаен принцип големи домати, лук - на малки кубчета и запържваме в растително масло за няколко минути, след което добавяме 7 с.л. гореща вода, всички подправки, горчица на прах и варете 1 час, докато се сгъсти. Постоянно се намесвайте. Можете да поставите всичко в мултикукър за 45 минути, след което тази процедура ще изчезне. Сосът е готов - не е нужно да отделяте семената и ципите (въпреки че можете - ако желаете).

Напълнете бурканите с горещо изливане и ги сложете в загрята фурна без капаци за 10 минути, след което навийте.