Аспен гъби за зимата - 6 рецепти за мариноване и мариноване

Бели манатарки, мариновани за зимата: проста рецепта

Маринованите гъби са отлично зимно ястие, което се съчетава добре с картофи, зърнени храни и всякакви други гарнитури. Правилно подбраната марината ще гарантира вкусно и апетитно ястие.

Продукти:

гъби - 850-950 g;
пречистена вода - 700-800 мл;
оцет за маса 9% - 4 с.л. л;
скилидки чесън - 5-7 бр;
сол и захар - 2 с.л. л;
дафинови листа - 4-6 бр;
бахар грах и карамфил - 4-6 бр.

Тази рецепта за ецване е лека и проста. Гъбите трябва да бъдат измити, обелени и потопени в тенджера с гореща вода, сварени за 15-20 минути, редовно отстраняване на пяната от течността.

За да приготвите маринатата, смесете пречистена вода с подправки и захар, сол, добавете нарязан чесън и сварете. След това трябва да излеете оцетна киселина в течността и да къкри още 2-4 минути.

Изсипете гъбните суровини в стерилизиран съд, залейте с марината и запечатайте с капаци от калай. Контейнерите трябва да се покрият с топло одеяло и да се оставят за 12 часа.

Прочетете също: 25 тора за подхранване на чушки, които могат да бъдат намерени във всяка ферма

Ако планирате да съхранявате гъбена закуска за дълго време, добавете в контейнера 30-50 мл всяка загрято слънчогледово или зехтин. Това ще осигури максимално време за съхранение.

ЧЗВ

За да избегнете непредвидени ситуации по време на процеса на готвене, вижте отговорите на често задавани въпроси. Това ще ви помогне да избегнете грешки.

Могат ли гъбите да се мариноват с лимонов сок?

Ами не

Как да съхранявате стерилизирани гъби

В процеса на съхранение на гъби с трепетлика спазвайте следните правила:

Температурни условия. Оптималният показател е от 4 до 9 градуса по Целзий.
В стаята не трябва да има влажен и зацапнат въздух.
Невъзможно е пряка слънчева светлина да попадне върху гъбата.
Недопустимо е в зоната за съхранение да има плесени или други гъбични инфекции.

Кои подправки са най-подходящи за маринатата

Следните подправки са подходящи за марината:

Дафинов лист;
индийско орехче;
смлян чесън;
лук;
смес от чушки и грах;
смляна канела;
съцветия от карамфили.

Какво да направите, ако добавите много оцет

Пропорционално увеличаване на другите съставки: водата и подправките ще помогнат да се отървете от специфичната миризма и вкус на оцет. Ако това не помогне, тогава ще трябва да смилате маринатата.

Колко дълго можете да ядете мариновани гъби

Маринованите гъби ще бъдат напълно приготвени 1,5 след затваряне.

Мариновани шапки от гъби: рецепта за зимата

Можете да мариновате не само всички осинови гъби като цяло, но и самите гъбни капачки. Резултатът е вкусно ястие с пикантен, пикантен вкус.

Продукти:

шапки гъби - 1,9 кг;
пречистена вода - 7 супени лъжици;
лук - 6 бр;
9% оцет за маса - 90-100 ml;
сол и гранулирана захар - По 50 г;
черен пипер - 12 бр .;
дафинови листа - 4-7 бр.

Гъбите трябва да бъдат подготвени - изплакнати, обелени и отделени от капачките. Изсипете течността в тенджера, изчакайте да заври, добавете осолени шапки и гответе 18 минути, добавете нарязан лук, дафинови листа, гранулирана захар и оцетна киселина, разбъркайте 13-18 минути.

Гъбените капачки могат да се прехвърлят в стерилизирани контейнери, като се добавят лукови пръстени и дафинови листа.Изсипете съставките с лют сос, корк с калаени капаци.

Прочетете също: Домати круша: характеристики и описание на сорта - Държавни дела

Отговори на често задавани въпроси

Когато готвят гъби, домакините имат допълнителни въпроси:

Можете да смесвате гъби, които са сходни по структура и принадлежат към една и съща група. Например, всички гъбести се комбинират помежду си: бяло, манатарка, манатарка. Въпреки че има берачи на гъби, които смесват всякакви гъби и обратно - те трябва да готвят всичко поотделно. Това е въпрос на вкус. Също така гъбите се различават по плътност, което означава, че могат да имат различно време за готовност.

Гъбите с оцет в рецептата могат да се съхраняват под метални капаци до една година, ако се приготвят по всички правила, които изключват развитието на бактерии, включително опасен ботулизъм. Останалите трябва да се държат на хладно място при температура 5-8 градуса. След отваряне на кутията е наложително да проверите съдържанието визуално и ако имате съмнения, не използвайте.

Гъбите потъмняват от окисляване при варене. За да забавите този процес, можете да добавите киселина, лимонена или оцетна киселина към водата. Някои готвачи ги варят цели и след всеки етап почистват крака, тогава гъбата е лека в завършен вид, много подобна на бялата.

Обикновено процесът на готвене отнема до един час. А в маринована форма гъбите трябва да престоят от 10 дни до месец, затворени, за да се мариноват напълно и да се подхранват с подправки.

Гъбите са доста популярен продукт на нашите маси. Брането на гъби се нарича „тих лов“, а самият този процес е много интересен и благодарение на рецептите ще бъде увенчан с вкусно ястие.

Подсирени мариновани за зимата с лимонена киселина

За лесно приготвяне на сочни и апетитни манатарки за зимата, маринованите за зимата рецепти за готвене препоръчват използването на лимонена киселина. Благодарение на това гъбите придобиват изискан, пикантен вкус.

Продукти:

гъби - 3, 5 кг;
лимонена киселина - по ваша преценка;
гранулирана захар - 10-13 чл. л;
оцет 9% — 110-130 ml;
вода - 1,4 л;
карамфил - 6-7 пъпки;
бахар-грах - 10-14 бр;
сол - 4-6 ст. л;
дафинови листа - 8-10 бр;
смлян червен пипер - 1 ч.л .;
канелени пръчици - по ваша преценка.

Гъбите трябва да се измият, малките да се оставят непокътнати, големите да се нарежат на филийки. Изсипете в тенджера с вряща вода, добавете лимонова киселина и варете четвърт час.

Докато се готвят, можете да приготвите марината - изсипете вода в тенджера за нея, добавете смес от киселина, сол, захар и подправки, поставете на бавен пламък, кипете и печете 6-8 минути.

Изсипете оцет в тенджера, разбъркайте внимателно и веднага поръсете върху стерилизиран съд.

Студен начин за консервиране на гъби

Тази оригинална рецепта за мариноване на гъби е донякъде подобна на метода за ецване на зеленчуци. Вкусът на гъбите е подходящ - кръстоска между мариновани и осолени в бъчва. Въпреки че любителите на необичайни туршии за зимата трябва да го харесат.

Прочетете също: Характеристики и описание на сорта домати Чудо на Земята, рецензии

За да не рискувате, можете да приготвите пробна порция, като вземете 1 кг манатарка. Според тази рецепта за промяна се препоръчва да се мариноват повече манатарки или лисички.

Сварете гъбите както обикновено. Но след като заврят, те не се отстраняват от бульона, а се оставят за три дни за "ферментация".

Бульонът се прецежда след три дни, в него се разреждат малко захар, сол, оцет.

Бульонът се кипва на огън. Оставете да се охлади напълно и отново изсипете марината от боровинки.

Издържат два дни. Разсолът отново се вари.

Гъбите се подреждат в литрови буркани, топла марината се излива до шията.

Готовият продукт се затваря с найлонови капачки. Съхранявайте само на студено.

У дома може да се приготви марината за "ферментирали" трепетлики с добавяне на подправки. За литър вода вземете 15 г захар, 35 г сол, смляна канела, сладък грах, дафинови листа, карамфил.

Според пропорциите на подправките в тази версия на маринованите боровинки те използват толкова, колкото изглежда правилно. Маринатата се вари половин час. Накрая се налива оцет - 200 мл на литър вода. Охладете, изсипете гъби. След това процесът се повтаря, както е описано по-горе.

Рецепта за манатарки, мариновани за зимата, без стерилизация

Подсирените манатарки, мариновани за зимата, рецептите за които са много разнообразни, могат да се събират без стерилизация. Това ще спести много време, а вкусът на гъбите ще остане оригинален и пикантен.

Продукти:

трепетлика - 600 g;
филтрирана вода - 250 ml;
гранулирана захар - 30 g;
сол - 10 g;
оцет за маса 9% - 2 с.л. л;
дафинови листа - по ваша преценка;
карамфил и чушки - ½ чаена лъжичка всяка;
копър семена - 1 ч.л.

Обелените и измити гъби трябва да се варят във вода поне 18-25 минути. За да приготвите маринатата, солта трябва да се смеси с гранулирана захар, да се излее с вода, да се добави пипер и други подправки, оцетна киселина и да се разбърка 6-8 минути, до кипене.

Изсипете гъби в ароматна марината, сварете 35-45 минути, след това поставете стъклени съдове, корк с капаци.

Условия за съхранение

Когато бурканите с мариновани манатарки се охладят, те се поставят на тъмно, хладно място с температура не по-висока от + 8 ° С. Изба или хладилник са най-подходящи за тези цели.

Срокът на годност на маринованите парчета може да варира в зависимост от метода на приготвяне и използваните съставки. Средно те могат да се съхраняват около 8-10 месеца.

Съвет! Заготовките за зимата, които включват оцет, обикновено издържат малко по-дълго от тези, където не се използва. Това се обяснява с факта, че оцетът е добър естествен консервант.

Манатар, маринован с провансалски билки

Ароматните провансалски билки придават на гъбите по-интересен, пикантен вкус.

Продукти:

гъби - 1,2 кг;
вода - 400 ml;
Провансалски билки - 1,5 ч.л .;
оцет - 70-90 мл;
гранулирана захар - 30 g;
сол - 40-50 g;
скилидки чесън - 4-5 бр;
карамфил, зърна черен и бял пипер - 7-9 бр;
дафинови листа - 3-5 бр.

За да приготвите соса, изсипете смес от захар и сол, всички подправки във вода, поставете на слаб огън и кипете 13-16 минути, след това изсипете оцетна киселина и оставете да къкри 4-6 минути. Изплакнете и сварете гъбите 10 минути.

Изсипете нарязани скилидки чесън, гъби и марината в дъното на всеки контейнер. Покрийте дъното на широка тенджера с вряща вода с кърпа, поставете затворени буркани и стерилизирайте 25-35 минути, оставете да се охлади.

Отговори на често задавани въпроси

Когато готвят гъби, домакините имат допълнителни въпроси:

Можете да смесвате гъби, които са сходни по структура и принадлежат към една и съща група. Например, всички гъбести се комбинират помежду си: бяло, манатарка, манатарка. Въпреки че има берачи на гъби, които смесват всякакви гъби и обратно - те трябва да готвят всичко поотделно. Това е въпрос на вкус. Също така гъбите се различават по плътност, което означава, че те могат да имат различно време на готовност.

Гъбите с оцет в рецептата могат да се съхраняват под метални капаци до една година, ако се приготвят по всички правила, които изключват развитието на бактерии, включително опасен ботулизъм. Останалите трябва да се държат на хладно място при температура 5-8 градуса. След отваряне на буркана е задължително да проверите съдържанието визуално и ако имате съмнения, не използвайте.

Прочетете също: Как и кога да засаждаме картофи под слама, отглеждане и грижи

Обикновено процесът на готвене отнема до час.А в маринована форма гъбите трябва да престоят от 10 дни до месец, затворени, за да се мариноват напълно и да се подхранват с подправки.

Най-често срещаните и всякакви у нас са тръбни (гъбести) гъби. Представители на гъби - гъби и гъби, са гъби, които могат да се мариноват както по прости, така и по необичайни начини. Много готвачи и домакини са разработили различни маринати, които не само подчертават вкуса на плода, но и го правят по-богат.

Мариновани аспенски гъби с копър и листа от касис

Пресните зеленчуци и листата от касис правят гъбите сочни и хрупкави, а вкусът им е по-ярък и интензивен.

Продукти:

варени гъби - 1,8 кг;
копър - куп;
листа от касис - 18-20 бр .;
оцет - 6-8 ст. л;
вода - 550-600 мл;
сол и захар - 70-90 g.

Изсипете гъби в голяма тенджера с вряща течност, добавете подправки и гответе 13-18 минути. След това добавете сол, захар и оцет, кипете още 7 минути. Маринатата трябва да се отцеди от тенджерата, гъбите да се поставят в стъклени буркани и да се напълнят с отцедената течност. Стерилизирайте 25-30 минути.