Мелничарите (Lactarius) са едни от най-популярните гъби в нашите гори. Те принадлежат към това семейство на Syroezhkovs и се отличават с ламеларна структура. Името буквално означава „тези, които дават мляко“. Това се дължи на факта, че пулпът съдържа сок, който се отделя, когато плодът е повреден и наподобява мляко.
Презрелите индивиди (както и гъбите по време на продължителна суша) може изобщо да нямат този сок. В Европа преобладаващият брой млекари са класифицирани като негодни за консумация и дори отровни представители на гъбния свят. В Русия млечните гъби се считат за условно годни за консумация, но те се ядат активно поради тяхната безопасност - подробно описание и снимки им позволяват лесно да бъдат идентифицирани в гората.
Характеристики на млечната гъба
Шапка
Средният диаметър на млечната капачка достига 8 см, но има екземпляри с капачки с диаметър до 30-40 см. При младите гъби ръбът на капачката прилепва към стъблото, постепенно се изправя до плоска, плоско-вдлъбната или фуниевидна форма. Понякога туберкулът се изразява в центъра. Ръбът е равен, по-рядко вълнообразен. Цветът на капачките при различните видове млечни растения варира от бяло, сиво, жълто, оранжево, кафяво до синьо, лилаво, розово и дори маслинено черно. Цветът може да се промени и с възрастта на гъбичките. Повърхността на капачката също е променлива: от гладка или кадифена до люспеста или космена.
Целулоза
Прясната пулпа на лактариуса има остър, остър вкус или, напротив, прясна или леко пикантна, понякога сладка. Цветът на плътта обикновено е бял с кафяв, сив, светлокафяв или кремав оттенък. Пулпата променя цвета си при нарязване и с възрастта. Миризмата й е слаба и неясна, понякога отсъства, специфична само за определени видове.
Крак
Кракът е цилиндричен, стеснява се или се разширява към основата, формата е с форма на бухалка или подут; цветът съвпада с шапката. Диаметър на крака 1,5-2 см, височина 5-8 см. Повърхността е суха и гладка, понякога лепкава или лигава. Постепенно кракът става гъбест и кух.
Химичен състав
Смутито е 90% вода, която се изпарява по време на готвене. Също така, съставът на млечната киселина съдържа протеини, които са концентрирани в капачките. Установено е наличието на най-важните аминокиселини: левцин, тирозин, хистидин, аргинин.
Знаеше ли? По време на растежа гъбната шапка може да пробие мрамор и гранит. Ако тя не успее да премине през минералите, тогава мицелата ще преодолее препятствията.
Съставът на гъбата включва витамини от група В, РР, D, в малки количества - А и С. В гладкото има висока концентрация на фосфор и калий. Намерени са мед, цинк и манган.
Miller, както всяка гъба, съдържа хитин. Това вещество трудно се усвоява от човешкото тяло, така че не се препоръчва да се злоупотребява с големи порции смути.
Ароматните вещества подобряват вкуса на гъбата, а пигментите определят нейния цвят.
Ядлив млекар
В Европа млечните гъби се считат за негодни за консумация или отровни гъби. В славянските страни те се класифицират като условно годни за консумация, консумират се в осолена или маринована форма.
В процеса на осоляване и ецване ферментацията се извършва в каната за мляко и тя получава характерен кисел вкус, който се оценява в руските туршии.Тъй като лактариусът е месеста гъба, след предварително кипене се използва за приготвяне на различни ястия. Горчивината на млекаря изчезва след термична обработка, добре изпържените гъби имат пикантен пикантен, леко горчив вкус. Във Финландия млекарите готвят чрез печене на огън или скара.
Полезни свойства, медицински приложения и ограничения за употреба
Млечните гъби отдавна се използват в народната медицина за лечение на гнойни рани, бъбречни заболявания и други заболявания. Повечето от видовете имат антитуморни и антибактериални ефекти. Плодът съдържа витамини, които имат благоприятен ефект върху нервната система и предотвратяват развитието на склероза.
Лактоза
Лекарствата, направени на базата на млечни гъби, помагат да се справите с камъни в бъбреците. Синята млечна гъба съдържа естествен антибиотик, който има вредно въздействие върху стафилококите. В някои плодове учените са открили лактариовиолин, антибиотик, който помага да се унищожат патогените на туберкулозата.
Повечето гъби от този род са условно годни за консумация плодове, така че те трябва да бъдат термично обработени преди ядене. Не можете да прибирате в близост до магистрали, фабрики и растения, по-добре е да правите това в екологично чисти райони. Не се препоръчва да се ядат тези плодове при стомашно-чревни заболявания, бременност и кърмене.
Рецепти и функции за готвене
Гъбите от този вид могат да бъдат пържени, варени и мариновани, но при тази форма вкусът им е заглушен. Солените и ферментирали млекари се характеризират с добър вкус. Ryzhiks не изискват продължително накисване, но горчиви, млечни гъби и вълни трябва да се накисват за известно време в студена вода.
Ето няколко вкусни рецепти:
- Ако кошницата е пълна с гъби, това е чудесна причина да зарадвате близките с пържени гъби. Реколтата се измива и почиства от горски отломки. Всяко копие се нарязва на 5-7 парчета и се излага в предварително загрят тиган със слънчогледово олио.
Пържени гъби
Огънят трябва да е среден, така че водата от гъбната маса да се изпарява по-бързо. Когато водата заври, намалете котлона и запържете за около 15 минути. По това време можете да добавите ситно нарязан лук, сол и да запържите още около пет минути. - За да приготвите вкусни корейски гъби, ще ви трябват следните съставки:
- млекари (всякакви горчиви гъби);
- соев сос;
- оцет за маса;
- пресен чесън;
- люта чушка;
- смлян кориандър.
Мелнички на корейски
захар;
Плодовете се варят предварително 2-3 пъти по 30 минути, като всеки път се сменя водата. Желателно е в тях да остане леко горчив вкус, който ще придаде на ястието специална пикантност. Сварените плодове се подправят със соев сос, добавя се захар и се налива малко оцет. Получената маса се разбърква старателно с добавяне на необходимите подправки. Готовото ястие трябва да се остави да се вари в продължение на няколко часа в хладилника.
Видове млечни гъби
Най-острото млечно (Lactárius acérrimus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 2-10 см, гладък, вълнообразен ръб. Кожата е влажна, гола, гладка, пухкава, тъмна в центъра, с концентрични зони. Кракът е висок до 10 см, диаметър 1,5 см, цилиндричен, кух, твърд, гол, гладък, по-лек от капачката. Пулпата е плътна, бяла, пикантна, миризмата не се изразява. Млечният сок е бял, не се променя във въздуха.
Остър мелничар (Lactárius ácris)
Условно годни за консумация гъби, използвани осолени. Преди готвене накиснете или кипете дълго време.
Шапката е с диаметър 3-7 см, формата е изпъкнала, по-късно полегнала, повърхността е неравна, суха, кадифена, ръбът е вълнообразен. Цветът е кафеникаво сив.Кракът е с височина 3-5 см, с дебелина до 1,5 см, цилиндричен, стесняващ се към основата, плътен, кадифен, сивкаво-кремав. Пулпата е бяла, плътна, червена на разреза, вкусът е остър, няма мирис. Млечният сок е изобилен, дебел, бял, във въздуха става ярък корал.
Гъбата расте на малки групи в широколистни, широколистни, понякога в смесени гори на Евразия. Сезонът продължава от юли до септември.
Алпийски мелничар (Lactarius alpínus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 3-6 см, при млада гъба е изпъкнала, ръбът е прибран, по-късно депресиран с грудка в центъра и вълнообразен ръб. Кожата е суха, люспеста, охра. Кракът е с височина 2-4 см, с дебелина до 0,5 см, цилиндрична форма, цветът съвпада с капачката. Пулпата е плътна, бяла, вкусът е остър, няма мирис. Млечният сок е бял, не се променя във въздуха.
Расте в гори, на групи, в Евразия, Северна Америка. Дава плод през август.
Щитовидна мелница (Lactarius aspídeus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 3-8 см, при младите гъби е изпъкнала, ръбът е опушен, по-късно депресиран с гладък ръб. Кожата е лигава, жълтеникава, с лилави петна. Кракът е висок 3-5 см, до 1,5 см в диаметър, цилиндричен, плътен, кух, лигав, цветът съвпада с капачката. Пулпата е бяла, плътна, свежа, миризмата не се изразява. Млечният сок е бял, във въздуха става лилав.
Расте на групи в широколистни и смесени с брезови гори на Евразия, Северна Америка. Сезонът продължава от август до септември.
Портокалово млечно мляко (Lactarius aurantiacoochráceus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 8-10 см, дебела, депресирана, ръбът е обърнат нагоре, ресни. Кожата е лепкава, гладка, гола, оранжево-охра цвят, с концентрични зони. Крак 6-10 см височина, до 3 см дебелина, цилиндрична, гладка, суха, куха, светло охра цвят. Пулпата е със светло охра на цвят, плътна, вкусът е остър, миризмата не се изразява. Млечният сок е бял и не се променя във въздуха.
Расте на малки групи в смесени гори на Евразия през септември.
Беззонен милър (Lactárius azonítes)
Условно годни за консумация гъби.
Диаметърът на капачката е 3-9 см, формата е плоска или депресирана с туберкула, ръбът е гладък. Кожата е суха, кадифена, кафява или пясъчна. Кракът е висок 3-7 см, дебел до 1 см, цилиндричен, твърд, гол, с цвят на шапка. Пулпът е бял, плътен, свеж, няма мирис. Млечният сок е бял, става розов във въздуха.
Разпространен в широколистни и смесени гори на Евразия. Расте на големи групи от август до септември.
Мелничарят на Бертийон (Lactárius bertillónii)
Условно годни за консумация гъби.
Шапката е с диаметър 13-18 см, плоска, с прибран ръб. Повърхността е суха, космат, бял или кремав цвят, по-късно с кафяви петна. Пулпът е месест, жилав, бял, вкусът е остър, миризмата е кисело-плодова, неприятна. Млечният сок е бял или кремообразен. Кракът е цилиндричен, стеснява се надолу, 3-7 см височина, 2-4 см в диаметър, твърд. Повърхността е гола, бяла.
Расте в широколистни гори на Евразия.
Камфор млечен (Lactárius camphorátus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 3-6 см, при млада гъба е изпъкнала, ръбът е огънат, по-късно проснат или депресиран, ръбът е оребрен. Цветът на капачката е червеникаво-кафяв, повърхността е гладка, матова. Кракът е с дебелина около 0,6 см, висок 3-5 см, цилиндричен, тънък, цвят като шапка. Пулпата е рохкава, чуплива, червеникавокафява на цвят, миризмата е неприятна, камфорна, вкусът е безвкусен или сладникав. Млечният сок е обилен, белезникав, не се променя във въздуха.
Расте в иглолистни, смесени и широколистни гори в умерения пояс на Евразия и Северна Америка. Сезонът продължава от август до септември.
Зониран Милър (Lactárius circellátus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 3-8 см, плоска, след това депресирана, фино месеста, вълнообразна. Кората е лепкава, сива, с концентрични кръгове. Кракът е висок 4-8 см и дебел 0,7-1,5 см, цилиндричен, кух, твърд, кафяв на цвят. Пулпата е бяла, плътна, миризмата не се изразява, вкусът е пикантен. Млечният сок е бял.
Разпространен в смесени и широколистни гори, расте на малки групи в Евразия и Северна Америка.
Кафяво млечно (Lactárius fuliginósus)
Условно годни за консумация гъби.
Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно фуниевидна, ръбът е огънат. Цветът на капачката е тъмнокафяв или шоколадов, повърхността е суха, кадифена. Кракът е висок 4-10 см, дебел 1-1,5 см, цилиндричен, кадифен, лек. Месото е белезникаво, розово на разреза, плътно, крехко. Миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър. Млечният сок е плътен, бял, става розов във въздуха.
Образува микориза с дъб, бук. Разпространен в широколистни гори на Европа. Плододаването започва през юли и продължава до средата на септември.
Ароматен милър (Lactárius glyciósmus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 3-6 см, формата е изпъкнала, по-късно сплескана, ръбът е прибран, цветът е телесно-сив. Повърхността е суха, мъхеста. Крак 0,5-1 см в диаметър, висок, гладък, хлабав, лек. Пулпът е бял, свеж, с аромат на кокос. Млечният сок е бял и не се променя във въздуха.
Расте в широколистни и смесени гори, от август до октомври.
Хигрофороид млечен (Lactarius hygrophoroídes)
Условно годни за консумация гъби.
Шапката е с диаметър 4-8 см, суха, изпъкнала, плоска или вдлъбната в старата гъба, оранжево-кафява. Крак 0,5-1,5 см дебел, 3-7 см висок, оранжево-кафяв на цвят. Пулпата е чуплива, бяла.
Расте в горите, до дъбови дървета.
Blue Miller (Lactarius indigo)
Условно годни за консумация гъби, разпространени в Северна и Централна Америка, Азия.
Диаметърът на капачката е 5-15 см, цветът е син, формата е изпъкнала, постепенно се депресира. Ръбът е обърнат нагоре. Повърхността е лепкава. Кракът е висок 2-6 см, 1-2,5 см в диаметър, цилиндричен, цветът съвпада с капачката. Пулпът е светъл или синкав. Млечният сок е син, едър, позеленява във въздуха. Няма миризма.
Расте в широколистни и иглолистни гори.
Браун Милър (Lactárius lignyótus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 3-7 см, изпъкнала форма с туберкула и пубертетен ръб, по-късно проснат. Повърхността е кадифена, набръчкана, кестенова, кафява или черно-кафява на цвят. Кракът е висок 6-8 см, дебел 0,5-2 см, цилиндричен, плътен, кадифен, цвят като шапка. Пулпата е твърда, бяла или бледожълта, зачервява се по среза, миризмата не се изразява. Млечният сок не е разяждащ, бял, пожълтява във въздуха.
Рядък вид, който расте в иглолистни гори на малки групи или поединично. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.
Люляк Милър (Lactárius lilacínus)
Условно годни за консумация гъби.
Шапката е с диаметър 4-8 см, формата е плоска, в старата гъба е с форма на фуния. Цветът е лилаво-розов, повърхността е пубертетна. Крак висок 3-8 см, диаметър 0,8-1,2 см, цилиндричен, кух, охра. Пулпът е белезникаво-розов на цвят, мирише на гъби. Млечният сок е бял, обилен, остър.
Разпространен в широколистни и иглолистни гори, расте през септември-октомври.
Жълтеникав мелничар (Lactárius lutéolus)
Условно годни за консумация гъби.
Шапката е с диаметър 2,5-8 см, формата е изпъкнала, по-късно плоска, цветът е бял или жълтеникав. Пулпата е бяла, на въздух става кафява, вкусът е безвкусен, миризмата е неприятна. Млечният сок е бял, не се променя във въздуха, лепкав, обилен. Кракът е дълъг 2,5-6 см, дебел 0,5-1,2 см, бял или кремав, сух, кадифен.
Гъбата расте в широколистни и смесени гори на Северна Америка и Япония.
Неразяждащ милър (Lactárius mitíssimus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 2-6 см, при млада гъба е изпъкнала, след това фуниевидна. Цветът е оранжев, повърхността е кадифена, суха. Кракът е висок 3-8 см, дебел 0,8-1,2 см, цилиндрична форма, плътен, цветът съвпада с капачката. Пулпата е плътна, оранжева, без мирис. Млечният сок е бял, воднист, не променя цвета си на въздуха.
Микоризата се образува с бреза, дъб и смърч, расте от средата на юли до октомври.
Бял мелничар (Lactárius músteus)
Условно годни за консумация гъби.
Диаметърът на капачката е до 10 см, формата е изпъкнала, след това фуниевидна. Повърхността е гладка, лигава, жълтеникаво-бяла. Крак 3-7 см дълъг, 1-2,5 см в диаметър, цилиндричен, стесняващ се надолу, кух, бял.Пулпът е бял, не пикантен. Млечният сок е бял.
Расте в борови и смесени гори. Сезонът продължава от август до октомври.
Блед Милър (Lactárius pállidus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 4-12 см, изпъкнала, при старите гъби е с форма на фуния и вдлъбнатина. Повърхността е гладка, лигава, бледа. Кракът е висок 7-9 см, дебел 1,5 см, цилиндричен, кух, цвят като шапка. Пулпът е дебел, бял или кремав, миризмата е приятна, вкусът е остър. Млечният сок е в изобилие, бял.
Расте до дъб и бук от юли до август.
Изгаряне на млечно мляко (Lactárius pyrógalus)
Условно годни за консумация гъби.
Диаметърът на капачката е 3-6 см, формата е заоблена, ръбът е обърнат нагоре, вълнообразен. Цветът е сиво-телесен, с концентрични зони, повърхността е влажна, лигава. Кракът е висок 3-5 см, дебел 0,5-1 см, изтънява към основата, цветът съвпада с капачката. Пулпата е плътна, бяла, миризмата е слаба, гъби. Млечният сок е обилен, бял или жълтеникав на цвят. Вкусът е много пикантен.
Разпространен в Европа и Азия в широколистни, широколистни и смесени гори. Плододаване в началото на август до края на септември.
Неутрално млечно (Lactárius quiétus)
Условно годни за консумация гъби.
Шапката е с диаметър 4-8 см, формата е плоско изпъкнала, при старите гъби е смачкана. Повърхността е суха, кафява, с тъмни концентрични зони. Крак висок 3-6 см, дебел 0,5-1 см, цилиндричен, плътен, цвят като шапка. Пулпът е плътен, чуплив, бял, по-късно става кафяв, вкусът е слаб, миризмата е сенна, специфична. Млечният сок е бял, не разяждащ.
Микоризата се образува само с дъб. Расте обилно в широколистни и смесени гори. Сезонът продължава от началото на юли до края на септември.
Бодлив млечен (Lactárius spinósulus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 2-6 см, при млада гъба е плоско изпъкнала, ръбът е огънат, по-късно проснат, депресиран. Цветът на капачката е розово-червен, с червени концентрични зони. Пулпата е лека, с възрастта става зелена. Млечният сок е бял, зелено става във въздуха. Крак висок 3-5 см, дебел 0,2-0,8 см, извит, кух, цвят като шапка.
Расте в широколистни и смесени гори, до бреза, от средата на август до края на септември.
Закърнелият Милър (Lactárius tábidus)
Условно годни за консумация гъби.
Шапката е с диаметър 3-5 см, формата е изпъкнала, при старите гъби е разперена, повърхността е суха, червеникава. Кракът е с дебелина 0,4-0,8 см, висок 2-5 см, свободен, по-късно кух, разширява се до основата, цветът съвпада с капачката. Пулпът е с лек остър вкус. Млечният сок е бял, на въздуха пожълтява.
Разпространен от юли до септември в смесени и широколистни гори.
Обикновен мелничар, гладък (Lactárius triviális)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 8-15 см, месеста, полусферична или изпъкнала, по-късно сплескана, слузеста. Цвят от виолетово-люляк до бледо-кафеникав. Кракът е висок 5-10 см, цилиндричен, цветът съвпада с капачката. Пулпът е бял, пикантен, млечният сок е бял, изгарящ.
Расте в Евразия, на големи групи, в иглолистни и широколистни гори.
Слаб или бавен млечен (Lactárius viétus)
Условно годни за консумация гъби.
Капачката е с диаметър 3-8 см, първоначално изпъкнала, сивокафява или виненокафява на цвят. Кракът е висок 3-8 см, цилиндричен, плътен, лек. Пулпата е бяла, крехка, с остър вкус. Млечният сок е бял, изгарящ.
Среща се в Евразия и Северна Америка, на големи групи, в широколистни и смесени гори.
Люляк Милър (Lactárius violáscens)
Условно годни за консумация гъби.
Диаметърът на капачката е 8-15 см, центърът е вдлъбнат, формата е с форма на фуния, цветът на капачката е лилаво-кафяв, с концентрични зони. Кракът е висок 5-10 см, цилиндричен, кух, кремав. Месото е бяло, плътно, става пурпурно във въздуха. Вкусът е горчиво-остър.
Расте в широколистни и смесени гори на Евразия.
Млечно водно млечно (Lactárius serífluus)
Условно годни за консумация гъби.
Шапката е с диаметър 3-7 см, суха, охра, плоско изпъкнала форма, извит ръб. Крак с дебелина 0,6-1,3 см, висок 7 см, цилиндричен, кух, влакнест, цвят като шапка. Месото е кафеникаво-червеникаво на цвят, крехко. Млечният сок е воден, бял.
Расте през август-септември в смесени и широколистни гори.
Интересни факти
Обикновеният мелничар се характеризира с редица интересни характеристики:
- В редица европейски страни тази гъба се счита за негодна за консумация.
- На руската територия млекопроизводителите традиционно се използват за осоляване.
- Хранителните вещества са по-добри от месото по отношение на хранителните свойства (поне по отношение на съдържанието на протеини).
- В същото време млекарят съдържа малко калории, така че е диетичен продукт.
Обикновен мелничар - напълно годна за консумация гъба, но традиционно се счита за условно годна за консумация, тъй като плодовото й тяло съдържа горчив сок. За да се отървете от горчивината, се препоръчва да го накиснете или сварите.
Не можете да давате гъби на деца в предучилищна възраст поради незрялостта на храносмилателния тракт, както и на хора със заболявания на стомаха и червата, тъй като гъбите обикновено се усвояват слабо.
Също така трябва да се помни, че гъбите често причиняват алергични реакции, така че страдащите от алергия трябва да бъдат третирани с особено внимание при използването им.
Отровни и негодни за консумация видове млечни гъби
Леплив Милър (Lactárius blénnius)
Неядлива гъба.
Диаметърът на капачката е 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно удължена, ръбът е извит. Повърхността на капачката е лъскава, лепкава, сиво-зелена на цвят с тъмни концентрични зони. Крак 4-6 см дълъг, 2,5 см в диаметър, лек. Пулпът е бял, без мирис, вкусът е остър, пиперлив. Млечният сок е плътен, бял.
Микоризата се образува с широколистни дървета, расте през лятото и есента на малки групи в широколистни гори на Европа и Азия.
Сиво-розов милър (Lactárius hélvus)
Неядлива гъба.
Капачката е с диаметър 6-12 см, формата е плоска, по-късно фуниевидна, ръбът е навит. Цветът е розово-кафяв. Кракът е висок 9 см, дебел 1,5-2 см, цилиндрична форма, цветът съвпада с капачката. Пулпата е светложълта на цвят. Миризмата е силна, пикантна, неприятна. Вкусът е горчив. Млечният сок е водно бял.
Расте в иглолистни гори в северния умерен пояс. Сезонът на плододаване е от юли до септември.
Чернодробна мелница (Lactárius hepáticus)
Неядлива гъба.
Шапка 3-6 см в диаметър, чернодробнокафяв цвят, гладка повърхност. Кракът е с височина 3-6 см, дебелина 0,6-1 см, цилиндрична форма, цвят като шапка. Месото е тънко, кремообразно или светлокафяво на цвят, едър.
Образува микориза с бор.
Тъмният мелничар (Lactárius obscurátus)
Неядлива гъба.
Капачката е с диаметър 1,5-3 см, при млада гъба е плоска, по-късно бокал, ръбът е набръчкан, повърхността е матова, цветът е охра-кафяв. Кракът е с диаметър 0,5 см, висок 2-3 см, цилиндрична форма, цветът на капачката. Пулпата е крехка, кафява на цвят. Млечният сок е бял.
Расте в смесени и широколистни гори, от средата на юли до септември.
Смолист черен мелничар (Lactárius pícinus)
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 4-10 см, формата е изпъкнала, по-късно разтворена. Повърхността е кадифена, кафеникавокафява. Кракът е висок 3-6 см, дебел 1-1,5 см, цилиндрична форма, изтъняваща към основата. Пулпът е бял, плътен, миризмата е слаба, плодова, вкусът е остър, пиперлив, става розов във въздуха. Млечният сок е плътен, бял, на въздуха става червен.
Расте на малки групи или поединично в иглолистни и смесени гори. Сезонът започва в средата на август и продължава до края на септември.
Orange Miller (Lactárius pornínsis)
Неядлива гъба.
Шапката е с диаметър 3-8 см, формата е изпъкнала. Оранжев цвят, гладка повърхност.
Кракът е дълъг 3-6 см, 0.8-1.5 см в диаметър, цилиндрична форма, изтъняваща се към основата, при млада гъба е твърда, по-късно куха, цветът съвпада с капачката. Пулпата е плътна, влакнеста, миризмата е оранжева. Млечният сок е плътен, лепкав, бял.
Расте в широколистни гори, на малки групи, през лятото и есента.
Мокър мелничар (Lactárius úvidus)
Неядлива гъба.
Диаметърът на шапката е 4-8 см; при млада гъба формата е изпъкнала, по-късно полегнала. Ръбът е огънат. Цветът е сиво-стоманен с виолетов оттенък, повърхността е гладка, влажна. Целулозата е без мирис, вкусът е остър, бял или жълтеникав, на разреза става лилав. Млечният сок е в изобилие, бял, на въздух става лилав. Кракът е висок 4-7 см, дебел 1-2 см, здрав, цилиндричен.
Рядка гъба, която расте във влажни широколистни и смесени гори, от началото на август до края на септември.
Отглеждане на лактарий у дома
Мелничарите се размножават или като купуват готов мицел, или като го отглеждат от спори на дива, зряла гъба. Мицелът се засява от май до септември. През зимата се засажда в отопляеми оранжерии. В оранжерията мицелът на лактария се засажда в полиетиленова торбичка, пълна със субстрат с прорези, през които гъбите ще покълнат. Мицелът се развива в рамките на 5 години.
Мястото за засаждане на мицел е добре оплодено с торф. На територията му трябва да растат широколистни дървета на възраст до 4 години.
Закупеният мицел се засява в подготвен субстрат от смес от дезинфекцирана почва с дървени стърготини от широколистна дървесина. Добавят се също мъх, паднали листа, люспи или слама.
Почвата на мястото на засаждане се дезинфекцира предварително с варов разтвор (50 g на 10 l вода), като се разсипват дупки под дървото с разтвор.
Ямките са наполовина напълнени със субстрата. Парчетата от мицела на лактария се поставят отгоре и се пълнят изцяло със субстрата. Почвата се набива, отгоре се разстилат парчета мъх и паднали листа.
В сухо време районът се полива с поне 30 литра вода седмично. В горещите дни той е защитен от прегряване. За зимата те са изолирани с паднали листа.
Реколтата се появява от юли до август.
Как да осолявате смутита с подправки
Тази рецепта използва готвене и подправки. Това прави предястието още по-интересно. Ще имаш нужда:
- 2 кг гъби;
- 100 г сол;
- 4 скилидки чесън;
- зеленчуци или чадъри от копър;
- листа от касис;
- леене на хрян;
- дъбови листа.
- Изплакнете каните за мляко, отрежете краката накратко, поставете в тенджера, покрийте и оставете за един ден. Изплакнете гъбите и сменете водата два пъти през това време.
- Залейте детайла с чиста вода и го варете 15 минути. Оставете да се охлади, без да източвате водата.
- Изплакнете добре емайлираната тенджера и попарете с вряща вода, за да убиете микробите.
- Поставете всички измити листа и копър на дъното на саксията. Напластете гъбите, поръсете със сол и парчета чесън. В края добавете още един слой листа.
- Покрийте детайла с чиния, поставете тежест върху него и поставете тигана в хладилника. Температурата не трябва да е по-висока от 10 ° C. Посолете гъбите в продължение на 30 дни.
Готовото мезе може да се сервира за празнична трапеза или за ежедневна домашна вечеря. Също така, солени кани за мляко могат да се използват като съставка в салати.
Такива гъби не са често срещани, но ако сте успели да намерите гъба, погледнете отблизо, те обикновено растат на големи групи. Намерете такава група и можете да мариновате няколко кутии вкусни закуски.
Млечнокиселото семейство е широко разпространено и разнообразно. Неговите представители имат няколко характеристики: те рядко са засегнати от ларви, те дават плодове в края на есента, когато други гъби са се отдалечили. Това семейство включва и гладката гъба. Голям и месест, той неизменно привлича любителите на тихия лов.
